剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的物质。加之最近气温回升，存放的食物易变质。如何处理这些剩下的饭菜是一件十分头疼的事。

白天人们的工作较忙，有些白领工作者习惯将晚餐剩余的饭菜冷藏保鲜，第二天中午继续进食。一般来说食物保鲜工作做得好，是不会出现健康问题的。通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无济与事。那么哪些食物是不适宜反复加热进食的呢?有什么方法可以对付剩菜呢?一起来看看。

以下几种菜不宜反复加热

1.银耳。

不论是室内还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

2.绿叶类蔬菜。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

3.鱼和海鲜。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

4.鸡蛋。

有些人喜欢吃没有完全熟透的荷包蛋，未熟的蛋黄如果保存不当，极容易孳生细菌，人体食用后易出现肠胃不适、胀气、腹泻等症状。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存，一般没有问题。

5.散装卤味。

散装卤味建议当天吃完，不要隔夜。从食品安全的角度讲，即使放在冰箱里的卤味，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

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