本报“广州科普大讲坛”邀华农食品学院院长谈“食品安全现状与对策建议”

一些市民“迷信”进口食品，但有数据却显示，进口食品的不合格率将近10%。专家表示，虽然“不合格率”包含标识不符合标准等因素，但政府还是要加强进口食品的监管。

昨日，由广州市科协、市全民科学素质办、广州日报社共同主办的“广州科普大讲坛”2015年第四讲在广州图书馆开讲。本次讲坛主题为“食品安全现状与对策建议”，特别邀请到华南农业大学食品学院院长、博士生导师孙远明作主讲嘉宾。

文/广州日报记者罗桦琳 实习生吴健伟 通讯员康石伟

吃“生”谨防寄生虫

孙远明介绍，食品中的“危害因子”包括化学性危害、生物性危害和物理性危害。

孙远明指出，生物性危害与饮食习惯有很大关系，比如发达国家，爱吃沙拉等生食，就容易引起细菌及寄生虫感染。如德国曾经出现过芽菜里含有致病菌，最后导致3000多人中毒住院，涉及欧洲几个国家。美国每年约有760万人患食源性疾病，与爱吃未煮熟食物有很大关系。

“常见的寄生虫，如囊虫病、弓形虫等都是怕热的，如果生食或半生食海鲜及肉，风险明显增加。中国的传统是将食物彻底煮熟来吃，主要用炒、煲、炖的方式，但现在受了西方生活方式影响也开始生吃，这样就带来了一定的安全风险。”孙远明说。

餐饮仍存较大风险

对于我国食品安全现状究，孙远明认为，可从合格率、重大食品安全事件以及心理满意度3方面分析。

从合格率看，国家食药总局公布的“2013年六大类食品质量国家监督抽查合格率”：小麦粉及婴幼儿配方奶粉均达100%，乳制品99.2%，食用植物油、葡萄酒及果酒超97%，饮料93.8%。“上述数据不包括小摊贩、小作坊等。”孙远明提醒，要选择较大型、信誉可靠的企业生产的食品。

另一组数据是“2012年和2013年不同环节抽查的不合格率”：餐饮服务的不合格率较高，2012年不合格率达18%，2013年也有13.8%，“说明餐饮存在较大安全风险。”同时，保健品与进出口食品的不合格率也比较高，如保健品2012年不合格率为11.3%，2013年降至2%；而进出口食品2012年和2013年不合格率分别为9.3%和9.5%。

“进口食品不一定就很安全，在监督检验中也发现了不合格产品。当然，不合格包括标签不符合要求等情况，未必全是食品安全问题。”孙远明解释。

食安问题因素：主观+客观+“无知”

孙远明表示，食品安全问题有主观、客观因素，还有的是因为“无知”。

“这几天被曝光的‘80后鸡爪’、‘僵尸肉’，就是主观性的食品安全问题。从政府角度看，食品安全工作应该建立科学、严格的监督管理制度。”而客观型的食品安全问题，更多是由环境因素引起的。

孙远明还提到，“无知”型食品安全问题亦不容忽视。2000年到2005年，广州共发生过19起毒蘑菇中毒事件，导致92人中毒，13人死亡。

1~5月广东检出不合格进口食品184批

商标少印两层楼

山寨红酒露马脚

广州日报讯 （记者李大林 通讯员岳俭宣摄影报道）两瓶外观相似的进口红酒，如何辨别出哪支是山寨货？鱼翅和合成翅针到底有什么不同？昨日上午，广东出入境检验检疫局在北京路举办了“进口食品安全社区行”活动。在启动仪式现场，广东检验检疫局还展示了食品、食品添加剂等样品。作为进口食品的监管部门，今年1~5月，广东检验检疫局对来自107个国家或地区的进口食品实施严格检验检疫，共检出不合格进口食品184批，货值226万美元。

进口红酒越来越多进入消费者餐桌，但面对这些红酒消费者该如何辨别真假呢？在活动现场，记者看到了展台上摆放着五六支进口红酒，乍一看与商场卖的几百元一支的红酒并没有两样，不过这些酒却被标注了“假酒”两字。工作人员介绍，这些进口红酒是“山寨”货。记者看到，一款名“Margaux legende baron”的红酒，商标中央也印着一座庄园建筑，然而工作人员表示该红酒山寨了“Chateau Margaux（玛歌酒庄）”的红酒商标。不同的是，玛歌酒庄的商标里，中间的建筑为4层楼，山寨货则为两层。

如何选购真正的进口葡萄酒？检疫部门表示要“三看”：一是看标签，所有正规途径进口的葡萄酒都要有中文标签，强制标注品名、原产国、配料、生产日期、进口商或经销商等；二是看木塞，有些进口葡萄酒封口的天然木塞往往印有酒庄图案、LOGO和年份信息，与封套和酒标上信息一致；三看卫生证书。

而燕窝、鱼翅这些食材由于其价高，有很多外形相似的替代品来冒充。在燕窝展台，并排放着燕窝、毛燕、燕碎和“假血燕”四个展品，消费者接触较多的是普通燕窝。

工作人员现场展示，毛燕是未经处理的燕窝，上面附着的羽毛和杂质较多，让人很难产生食欲，而经过加工后就是普通燕窝。此次展示的血燕特地标注了“假血燕”。工作人员告诉记者，这并非表示“血燕”不是燕窝，而是经过染色的，并非天然的产品。

印尼进口饼干

铝超标被销毁

2015年1月，东莞出入境检验检疫局在对原产国为印度尼西亚的2批、12.6吨威化饼干进行检验过程中，发现铝含量为660~1200mg/kg，超出国家标准100mg/kg的使用限量要求。

铝对人体的健康危害已日益受到关注，国家卫生与计划生育委员会在2014年5月调整含铝食品添加剂使用规定，并在2015年5月24日开始实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中更加严格了铝的使用限量。东莞检验检疫局对该批不合格货物作销毁处理。