为全面贯彻国家局、市局相关文件精神，严厉打击火锅行业的违法违规行为和行业“潜规则”，分局结合日常监管实际，全面部署，迅速行动，通过三查，扎实推进火锅“三料”专项整治。

一查原料来源。重点清查辖区内火锅类餐饮服务单位是否从有资质的单位采购食品原辅材料，是否履行索证索票和进货查验等法定义务，是否建立进货台账。对履行义务不到位的，一律责令整改，对来源不清的原辅材料一律依法查处。二查加工过程。重点清查火锅类餐饮单位加工过程是否符合餐饮服务食品安全操作规范要求，严查滥用食品添加剂和添加非食用物质的违法行为。同时，在检查过程中使用快速检测设备进行筛查，增强技术支撑。三查废弃油脂流向。重点清查火锅类餐饮单位餐厨垃圾的处置情况，要求必须和有收处资质的单位签订收运合同，并建立台账，对每天的餐厨垃圾收运情况进行如实记录备查，杜绝废弃油脂回流餐桌。