供应链痛点待破局

与发力C端市场的企业不同的是，新辣道建立了小龙虾供应链品牌信良记，全力开发B端市场，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品。其在今年3月底获得5000万元的Pre-A轮融资，由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投。新辣道创始人李剑告诉记者，目前市面上小龙虾的标准化程度及产业链整合度较低。这让李剑看到了小龙虾供应链上的商机。

周黑鸭的跨界“搅局”或也正是同样的原因，强调了自家供应链的可信赖的周黑鸭主打稻田养殖，并宣称是在现代化的工厂里进行超声波清洗。“将用生产加工药品的标准加工小龙虾，以此提高小龙虾食品安全标准，推动小龙虾产业链规范，提升农产品附加值。”周黑鸭创始人、董事会主席周富裕在接受记者采访时表示。

小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以一直难以有行业巨头企业成长起来。记者在采访中了解到，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。

“由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。”沪小胖创始人马纪告诉第一财经记者。他从2003年开始做小龙虾生意，深刻体会到小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响，“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。”

“2016年和2017年一窝蜂挤了一堆做小龙虾的企业，但很多甚至都没能扛到这一年的旺季。一方面餐饮还是受大的经济环境影响，加上房屋租金、人员成本也是越来越高，在上海往年集中开市的‘寿宁路小龙虾美食街’小龙虾餐馆，今年有半数改营烧烤、羊肉餐馆和面馆，更有甚者干脆改头换面经营起水果店茶叶店了。”他进一步向记者表示，“尽管如此，小龙虾在C端的热度一直没有衰退，这也吸引了越来越多的企业向小龙虾供应链延伸。从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。”

此外，记者还了解到，周黑鸭并非是布局小龙虾的第一家休闲食品企业。在2015年夏季，良品铺子就研发出一款小龙虾零食，初步建立起了小龙虾在休闲食品中的地位。相对于其他成熟的产品来说，小龙虾从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，蜂拥进了无数企业，这也将会为行业带来拐点和洗牌。