新冠肺炎疫情的出现，对餐饮行业造成了近乎致命的打击。如今，疫情渐渐褪去，但行业要真正恢复元气，还有待时日，而企业的自救仍在进行中。

5月12日晚间，九毛九(09922.HK)发布公告称，为缓解疫情对集团业务营运的影响，集团已决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。作为该等措施的一部分，集团已决定关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。

九毛九以九毛九餐厅起家，后者主打西北菜系。2005年，九毛九开始在广州经营九毛九餐厅;2012年，公司将餐厅网络扩展至北京及深圳;紧接着，2013年、2014年，公司又将餐厅网络扩展至天津、武汉。截至2019年底，九毛九餐厅数量已达到143家。2019年，九毛九实现收入26.87亿元，其中九毛九餐厅的收入占了一半，达到13.48亿元。

在国内疫情暴发后，今年1月26日起，九毛九旗下所有的餐厅暂停营业，直到3月18日起才逐渐恢复经营。

“受疫情影响，部分九毛九西北菜门店面临亏损。经过内部讨论，这部分的门店先进行闭店会比经营到租约期再关店的亏损少一些。”5月13日，九毛九方面相关负责人对第一财经记者表示。

上述负责人亦表示，九毛九西北菜这一品牌正在面临转型升级，除了华南和海南的门店外，其他地区的门店在其租期到期后将自然关闭，尽管其中有不少成绩很好的门店。公司这样做的目的，意在缩小品牌管理半径，做好转型升级，之后再进行新一轮的开店扩张。

九毛九旗下除了九毛九西北菜餐厅外，旗下还同时孵出了太二、2颗鸡蛋煎饼、慫、那未大叔这四个餐厅品牌，其中，主打酸菜鱼的太二餐厅网络已在迅速扩张，该品牌的营运收入由2018年的5.40亿元至上升至2019年的12.75亿元，大又要超过九毛九西北菜品牌趋势。值得一提的是，太二餐厅的翻座率也远高于九毛九西北菜餐厅。如九毛九2019年年报亦显示，太二餐厅的翻座率是4.8，但九毛九西北菜餐厅却仅有2.3。

九毛九方面还表示，未来一段时间，九毛九集团的第一重点是发展太二酸菜鱼，其次是做好九毛九西北菜的转型升级，同时也将对新品牌的研发进行投入。

回溯此次新冠疫情中，受累于疫情的，不单单是九毛九一家餐饮企业。如今年一季度报，A股中的餐饮上市企业西北饮食、全聚德营业收入分别同比下滑52.75%、55.03%;归属于上市公司股东的净利润则同比大降323.38%、931.66%。

从3月中旬开始，伴随着疫情退去，国内不少餐饮店逐渐在恢复营业。不过，从目前来看，疫情对餐饮行业冲击，仍余震未了。

如另外一家餐厅连锁企业真功夫相关人员对第一财经透露，一季度公司营业额同比下降七成，第二季度截止目前，也只恢复到同期的五成多。“我们看来，疫情对餐饮行业的影响，至少会贯穿全年。针对目前的情形，我们加强安全措施，给广大顾客提供安全放心餐，同时积极开拓团餐等其他业务。”

中国饭店协会日前发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，预计第二季度餐饮收入同比预计会减少40%左右，损失预计超过4000亿;第三季度后餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期，餐饮收入逐渐与去年持平;第四季度餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入同比会有大幅增加。

“餐饮行业是高周转率行业，应收账款较少，经营活动收到的现金流与当期营业收入联系紧密，业内往往将经营现金不断投入到新店布局中，用规模和流量对冲人力和房租压力，留存现金流往往仅能维持1-2个月运营，在遇到突发事件时就会出现现金流短缺甚至断裂的风险。疫情之后餐饮企业将更加关注管理效率的提升和模式的转型。餐饮行业扩张步伐变缓，转型升级步伐加快。”中国饭店协会在报告中亦这样认为。(记者林志吟)