中华文明源远流长体现在多个方面，而基于地大物博，加上善于烹饪的天赋，成就了全球最为璀璨的饮食文化。对于中国人来说，吃的是食物，品的是文化，可以说，对于美食文化的传承已经植入国民的基因之中。而作为当前红遍大江南北的国民开味小菜——乌江榨菜，早已成为美食的符号之一，不断出现在古今名人的餐桌上，并蜚声海内外。

（蜚声海内外的乌江榨菜）

万年演化，成就鲜脆爽口的干饭神器

乌江榨菜的原材料是青菜头，这种起源于5万多年前的蔬菜，随着时代的变迁、自然的演化，才逐步扩散到世界各地，在北纬30度一带蓬勃生长。物产丰饶的北纬30度，这里有“南方有嘉木”的好茶传说、也有众多的世界名酒传奇。位于重庆涪陵地区的青菜头，便是这条黄金物产纬度带上的一颗“绿翡翠”。这里，长江和乌江交汇，太行—巫山山系与横断山脉相遇，水雾蒸腾，加之100多天的长期低温，“高-低-高”的马鞍形气候，兼以富含多种微量元素和矿物质的紫色土壤，造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感。

（乌江榨菜原料-青菜头产地）

据明末知名作家张岱的《夜航船》记载，诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。

张岱更是评价这种青菜头，认为其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充饥，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之补人，五美。故又名五美菜。

如今，天生五美的灵魂青菜头作为乌江榨菜的原料，在“三清三洗、三腌三榨”的非遗工艺传承下，在现代化生产技术的不断创新下，形成了独特的风味——鲜脆爽口，乌江榨菜更是凭借其独特口感已经出口52国，全球热销150亿包。

（乌江榨菜全球热销150亿包）

古今同赏，上至皇宫下至民家的至味清欢

青菜头，其实是芥菜的一种，由青菜头制成的榨菜，更是将青菜头的口感和营养发挥到极致，鲜脆爽口、开味又健康。

（乌江榨菜原料-青菜头）

“吃货”苏轼，就在诗文中赞美过芥菜的美味：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙，我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚？”。他还曾发明一种“东坡羹”，将萝卜、芥菜等混合而煮，讲究火候和佐料，做出鲜美的羹肴。对食材有想法、有才情、更有绝佳的动手能力的东坡居士，已然坐实了其古代美食博主身份。

清朝“专业厨子”袁枚，亦是十分推崇芥菜，认为：“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。当年的慈禧同样也特别喜欢吃腌芥菜芯，据说因为觉得好吃，还赏过厨师四十两银子。《长宫词》里曾有诗记载此事：“芥菜青青荐嫩秧，御冬蓄旨酢盐霜”。

发展到现代，榨菜同样深受文人的喜爱。例如当代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次记录品味榨菜的经历。《家常酒菜》“塞肉回锅油条，这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人”。道尽“四方食事，不过一碗人间烟火”的生活真谛。

（鲜脆爽口的乌江榨菜）

关于吃，《舌尖上的中国》堪称不少美食家的“吃货圣经”。尝遍了中国无数美食的《舌尖上的中国》第一、二季的导演陈晓卿，也曾多次谈及榨菜的美味，这种能刺激味蕾，让你感受到美好的开味小菜，实属每个人生活中的神仙美食。

芥菜除了美味之外，营养价值也有所记载，并被多位名医写进医书名录。古代医书《名医别录》称芥菜“甘温无毒、和脾利水”。《本草纲目》记载，芥菜具备生津、开胃、健脾、益气等功效。而如今，乌江榨菜保留美味的同时，营养价值丰富，含15种氨基酸和丰富的膳食纤维，每100克含有3克膳食纤维，比两个黄金奇异果的膳食纤维还高。加上低热量属性，一包70克榨菜热量仅17千卡，仅为同质量米饭的20%，深受不少健身爱好者的喜爱。

（乌江榨菜美食）

《礼记》曰“夫礼之初，始诸饮食”。美食是中华文化传播的介质，也是文化传播的桥头堡。如今的乌江榨菜，作为当今中国美食文化的新名片，更伴随着中国发展的脚步，在时代变化中推陈出新，佐餐、煮汤、下面、零嘴，各种新奇多样的美食创意和美味搭配，已经征服了当红明星、冠军运动员、各国政要、航天员们的味蕾，并将掀起一场场海内外粉丝的狂欢热潮。

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