近日，苏州市味知香食品股份有限公司首发申请获证监会通过，将于上交所上市。

半成品菜概念股的正式诞生，也将半成品菜这个蓝海再次推到了聚光灯下。

预制菜又叫半成品菜，与当前现炒现烹的菜肴制作模式不同，它是在中央厨房，运用标准化流水作业对原料进行制作，经卫生处理后，采取冷冻或真空包装。消费者只需进行加热或蒸炒等简单处理就能直接食用。

　消费者欢迎、资本关注预制菜行业迎来风口

数据显示，自20年2月以来，天猫平台预制菜整体销售额较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超400%;60% 的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点，预制菜成为了餐饮食品行业的关键词。

有专家分析指出，预制菜的大热主要受中式连锁快餐的发展、外卖的异军突起以及疫情助力等三方面原因相关。

中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高，要求口味统一，出餐速度快，因此，对半成品菜的需求度大大增强。至于外卖，出餐快、性价比高，要求餐品好操作等特点，给了半成品菜很大的发挥空间。另外，受疫情影响，餐饮店堂食受到抑制，在家吃饭成为主流。预制菜大大提高了家庭对于半成品菜的接受度。

行业成长 关键环节痛点待解决

分析指出，预制菜行业要想发展壮大，企业还需要解决以下几大难点：

一是菜品研发能力：预制菜企业必须具备强大研发新品的能力，以满足我国不同人群的不同口味，不断丰富公司产品品种，持续扩大客户规模和市场占有率。

二是产品口感一致：我国美食文化源远流长，拥有众多菜系和美食。美食的制作高度依赖于厨师，而不同的厨师制作会有口味差异。但预制菜企业必须保持菜肴口味始终如一。这就要求企业在食材选择，制作等各环节实行严格的标准化流程。

第三个是食品安全问题：安全是食品行业最基础，也是最重要的组成部分。干净整洁的生产线，身体健康的加工人员，严格的质量管理体系等是确保食品安全的基础。

最后一个难点是食材新鲜：食材新鲜意味着良好的口感，这是客户能够获得最直观的感受，因此预制菜完成制作后一定要快速的送到消费者手中，这对冷链配送的要求极高。

苦练内功 全产业链成就领先地位

事实上，作为水产行业龙头的国联水产，早已在数年前就成功转型为食品深加工企业，并在预制菜方向积极布局。目前，公司在菜品研发，加工，质量，仓储，销售等多方面具备突出优势，可谓是国内预制菜的隐形龙头。

国联水产专注于水产行业的全产业链发展，以水产食品研制为龙头。公司十分重视食品研发，共拥有上海和湛江两大食品研发中心，拥有资深硏发总监、研发总厨和多名专业研发人员。湛江研发中心在总部工厂，主要为国内商超、电商，以及外销客户开发产品。可以更好的服务餐饮连锁客户，公司于2015年成立上海成立研发中心。

公司注重从“养殖水产品到餐桌”的质量安全管控体系建设，并升级自动化智能化加工技术、加大综合水产品类精深加工研发投入，实现水产品从厨房食材到预制菜品的工业化量产的转变，将工厂打造为餐饮企业和家庭的“中央厨房”。

目前，国联水产年产值达50 多个亿，可针对不同渠道的提供不同的产品，不仅具备成本优势，也提供了成本可控、品质稳定等专业化的解决方案。此外，国联水产还可以为餐饮企业定制其需要的中间食材。

随着餐饮零售化进程的加速，预制菜逐渐从To B走向To C是必然的趋势，其中生鲜电商是生力军。国联水产先后同盒马鲜生、京东生鲜、每日优鲜等国内多家新零售巨头建立了深度合作关系。2019年国联水产在电商和新零售渠道共实现销售总额3.7亿元，整体毛利润率在25%-27%。其中，盒马鲜生、京东生鲜、每日优鲜这三大平台的销售收入分别达到 12,602.35 万元、9,325.69 万元和5,925.5 万元。

同台竞技 高手切磋方显英雄本色

目前，国内还没有诞生一家独大的预制菜巨头，只有一些区域性的预制菜品企业。例如近期筹划上市的苏州味知香和大连亚洲渔港。我们将国联水产与这些企业做个简单对比。

(1)产品种类

苏州味知香的产品主要包括肉禽类、水产类半成品菜，以及蔬菜类、礼盒类等半成品菜产品以及酱包、调料包等预制调味品。

大连渔港产品主要为速冻海水深加工和初加工产品，同时业在现有扩充产品线，向面点类、牛羊肉类产品等延展。

国联水产专注于水产品，进行深度精度的研发和加工。公司预制菜有米面点心、火锅烧烤、调理生制菜品、调理熟制菜品和裹粉调理菜品五大系列，共81款菜品，菜品种类十分丰富，可满足不同人群多种口味需求。

(2)食品安全

随着法律法规、监管政策和食品安全标准体系日趋完善，预制菜的产品质量标准将会进一步提高。

苏州味知香公司的食品加工采用行业通用模式，即首先采购原材料，然后自身加工包装，过程中对采购和加工进行严格的质量管控。

大连亚洲渔港的加工环节主要采取外协加工模式进行，因此在品质掌控能力上弱于自主加工。

国联水产的产品分自产和OEM模式，自产主要是以国联有上游优势的品类为原料的深加工品，在国联智能化工厂和国美海洋车间和益阳工厂生产;OEM是国联没有原料优势的单品，国联品控团队对上游供应商进行审核准入，输出质量管理和产品标准，现场派驻品控人员进行监控质量。

为了更好的打造安全食品，公司于2019年建成了导入工业4.0设计理念的智能化工厂，该工厂是全球水产行业目前规模最大、设备最先进、生产标准最高的现代化智能工厂，具有食品智造、自动化和信息化三大亮点，实现了国联水产由水产加工到“中央厨房“的转型升级。

(3)品牌效应

苏州味知香是当地有名的食品加工企业，在公司所在地域拥有良好的品牌知名度和认可度。苏州味知香的主要市场在华东地区，其中江浙沪是核心销售区域。

大连亚洲渔港品牌知名度并未仅限于大连地区及周边城市，其在全国多个城市都有经销商，是国内知名的食品企业。

国联水产创建于2001年，已发展成为中国大型水产品食品加工企业，2010年，国联水产在创业板挂牌上市。2019年公司年销售额46亿元，位居A股行业板块上市公司第一名。公司执行“全球买，全球卖”的经营策略，产品远销海内外，产品遍及全球40多个国家和地区。

(4)销售模式

苏州味知香公司的终端客户为个人消费者和餐饮企业，主要通过经销商和加盟商体系将产品销售至终端客户，多数经销商和加盟店集中在江浙沪地区。

大连亚洲渔港的产品主要面向餐饮终端，销售模式以经销模式为主，通过经销商向中餐厅、西餐厅、西式简餐厅、酒店婚庆宴席等餐饮终端消费进行销售。对于部分大型餐饮连锁企业、重点拓展的餐饮终端类型企业等采取直供模式。

国联水产销售是在B端和C端同时发力，B端主要是餐饮和流通渠道，C端是线上电商平台，线下超市，新零售等。目前，公司拥有良之隆、外婆家、海底捞、思念、呷哺呷哺等大型餐饮类优质客户。商超方面，有永辉、沃尔玛、物美等全国性超市和多家区域性商超。电商方面，公司先后同盒马鲜生、京东生鲜、每日优鲜等国内多家新零售巨头建立了深度合作关系。

(5)仓储物流

苏州味知香公司自建了较为完善，以冷链运输车辆为主体的专用物流配送体系。除此之外，公司与第三方物流公司进行合作对距离较远的客户进行配送。

大连亚洲渔港的仓储物流业务方面布局较深，其公司通过自有产品的冷链配送形成了覆盖全国的冷链物流体系。

仓储物流方面，国联水产也一直在积极布局。根据公开资料显示，国联水产推行的“八大区八大仓”计划目前已经基本建设完成，实现产品全国省域全覆盖。八大仓的建成，扩大公司销售辐射范围，缩短产品的配送时间，有效确保产品的新鲜和安全。

前景广阔 优势突出尽享蓝海红利

虽然预制菜的概念自2005年便已经存在，但发展到今日，所占食材总体的比重还不到10%。以日本市场为例，目前日本预制菜品的占比达到60%以上。因此，中国的预制菜市场依然有巨大空间。有机构预测，未来5年，国内预制菜市场可以成长为万亿规模的市场。

国联水产在多年前就已开始积极布局，成功转型为水产品精深加工企业，在预制菜市场的多个关键环节勇于投入，苦练内功，在市场竞争中具备巨大的优势。

未来，这些强大的竞争优势将帮助公司产品迅速占领国内市场，助力公司成为国内预制菜企业的巨头。确保公司在预制菜这一蓝海市场竞争中处于领先地位，充分享受行业红利，未来公司利润空间巨大，发展前景广阔。

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